Parez les foies : deux jours avant retirez-en les impuretés, les poches de fiel ou les parties jaunâtres. Ajoutez 13 g sel et 4 g de poivre, mélangez avec le thym et le laurier, filmez et réservez une ...

Hachez les viandes en dés la veille. Coupez l’oignon et l’échalote en morceaux et mettez le tout dans un saladier. Ajoutez le vin, le laurier et le sel. Mélangez et réservez cette farce une nuit au ...